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Niveles perturbadores de arsénico que se encuentran en el arroz

Niveles perturbadores de arsénico que se encuentran en el arroz


Si usted o sus hijos tienen una dieta rica en arroz, es posible que desee considerar reducir la cantidad que está comiendo. Nuevos informes de la Administración de Alimentos y Medicamentos y Consumer Reports han encontrado "niveles preocupantes" de arsénico en los productos de arroz. Los informes han encontrado un promedio de 3,5 a 6,7 ​​microgramos de arsénico inorgánico, que es el más dañino para los seres humanos, en el arroz y los productos de arroz.

Consumer Reports continúa afirmando que se ha descubierto que el arroz integral contiene niveles más altos de arsénico porque todavía tiene el salvado exterior, lo que hace que retenga niveles más altos de la sustancia química. También en el informe, se ha encontrado que el arroz de estados como Arkansas, Louisiana, Missouri y Texas tiene niveles más altos de arsénico que el arroz de California, India y Tailandia.

Si bien no ha habido evidencia concluyente que demuestre qué significa el contenido de arsénico en los alimentos o cuáles son sus efectos a largo plazo, los médicos sugieren limitar la cantidad de arroz que consume. La FDA todavía está realizando investigaciones y reuniendo evidencia para ver qué significan estos niveles de arsénico y debería publicar sus hallazgos cerca de fin de año.

Para reducir su exposición al arsénico, se recomienda limitar a los niños a ¼ de taza de arroz crudo por semana y ½ taza para los adultos. Pero si no está dispuesto a reducir su consumo de arroz, siga estos consejos para ayudar a reducir su exposición ...

  • Evite el arroz cultivado en cualquier estado del sur de EE. UU.
  • Enjuague bien el arroz antes de cocinarlo.
  • Cocine el arroz con 6 tazas de agua por cada 1 taza de arroz y vierta el agua restante antes de servir (funciona mejor con arroz integral)
  • Limite el consumo de otros productos que contengan arsénico, como jugo de uva y manzana.

Si cree que ha estado expuesto a una gran cantidad de arsénico y tiene alguno de los siguientes síntomas, comuníquese con el personal de atención médica de emergencia de inmediato:

  • Náusea
  • Dolor abdominal
  • Diarrea
  • Problemas cardiacos
  • Deshidración
  • Decoloración de la piel o protuberancias
  • Delerium

The Daily Meal continuará investigando la cantidad de niveles de arsénico que se encuentran en los alimentos, pero mientras tanto, los editores de Cook sugieren probar estas recetas alternativas a los granos.

Bayas de trigo masticables y pepino refrescante, cebolla roja y tomates son la combinación perfecta en este primer plato refrescante.

En esta receta, este grano de moda se sirve con guisantes dulces crujientes y ricotta cremosa. Las hierbas frescas y la vinagreta de limón iluminan aún más los sabores, lo que hace que este plato sea tan ligero y delicioso como cualquier grano integral.

Receta Pilaf De Quinua Y Cilantro De Albaricoque

Los albaricoques secos espolvorean este pilaf de quinua con sabores de frutas dulces y masticables, que equilibran las semillas de calabaza tostadas y crujientes. El cilantro y el jugo de limón iluminan esta abundante y saludable ensalada de granos.

Brian Baker es un escritor junior de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @AKAfitsy


El arsénico en el arroz tiene una reputación aterradora, pero no es motivo de preocupación

Resulta que el arroz, un alimento básico para tantas culturas alrededor del mundo, contiene arsénico. Pero, ¿los australianos amantes del arroz deben preocuparse por eso? Afortunadamente, parece que no lo hacemos. Esto es lo que necesita saber:

Muchos alimentos contienen arsénico, un contaminante natural que se encuentra en el suelo, el lecho de roca y el agua, pero el arroz es particularmente bueno para absorber el químico tóxico. Puede tener algo que ver con cómo se cultiva una de las formas más venenosas de arsénico, el arsénico inorgánico (que no tiene nada que ver con el método de cultivo inorgánico es un término químico), se encuentra principalmente en el agua, donde se cultiva el arroz. .

Y aunque esta no es información nueva, existe un creciente cuerpo de evidencia que muestra que los niveles de arsénico en el arroz podrían representar una amenaza. Un estudio reciente de la Agencia Nacional de Alimentos de Suecia (SNFA) recomienda que los adultos que comen arroz todos los días deben reducir la cantidad y que los pasteles de arroz, que contienen la mayor cantidad de arsénico de todos los productos de arroz, no deben administrarse a niños menores de seis años. Esto sigue a un estudio realizado en EE. UU. Con hallazgos similares. Publicado en el Revista de la Asociación Médica Estadounidense: Pediatría, el estudio mostró que las concentraciones de arsénico eran dos veces más altas en la orina de los bebés que comían arroz (blanco o marrón) que en los que no comían nada. Las concentraciones más altas se dieron en bebés que fueron alimentados con cereal de arroz. Margaret Karagas, investigadora principal del estudio, dijo: "Existe un creciente cuerpo de evidencia de que incluso niveles relativamente bajos de exposición pueden tener un impacto adverso en los niños pequeños".

Ese impacto puede ser de gran alcance. Un estudio de Bangladesh, de 2004, mostró que los niños que estuvieron expuestos al arsénico en el agua potable obtuvieron puntuaciones significativamente más bajas en las pruebas estandarizadas, y un estudio de 2013 encontró que las mujeres embarazadas que consumían incluso niveles muy bajos de arsénico de los productos alimenticios tenían hijos que eran mucho más propensos a desarrollar problemas respiratorios en los primeros cuatro meses de su vida. El consumo de arsénico también se ha relacionado con daños en el hígado, los riñones y la próstata.

Entonces, ¿exactamente qué tan preocupados deberían estar los australianos por todo esto? La respuesta, en pocas palabras, es: no mucho.

Entonces, ¿exactamente qué tan preocupados deberían estar los australianos por todo esto? La respuesta, en pocas palabras, es: no mucho. Saffron Urbaniak, portavoz de Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), dice que si bien el arsénico tiene una "reputación aterradora", "la realidad es que las cantidades a las que estamos expuestos de forma natural en nuestra dieta no son motivo de preocupación para las personas que consumen una variedad dieta a largo plazo ".

Felizmente puede disfrutar de este arroz con pollo amarillo tailandés: obtenga la receta aquí.

FSANZ tiene limitaciones estrictas sobre la cantidad de arsénico que se encuentra en el arroz (un miligramo por kilo) y monitorea los niveles de arsénico a través de la Encuesta Australiana de Dieta Total (ATDS), y también a través de un laboratorio independiente. Ambas revisiones, dice Urbaniak, muestran que los niveles de arsénico que todos consumimos no son preocupantes.

Dicho esto, el organismo está al tanto de los desarrollos recientes y realizará una revisión de todos los contaminantes metálicos en los alimentos, incluidas las recomendaciones actuales para los niños y el consumo de arroz.

Si todavía está preocupado, tal vez haya un consuelo en este hecho: el estudio sueco encontró una manera ingeniosa de reducir a la mitad la cantidad de arsénico en el arroz, y probablemente ya lo esté haciendo. Hervir en abundante agua, escurrir el agua y comer.

Y en la temporada 6 de Trust Me I'm A Doctor, Michael Mosley descubre que remojar el arroz antes de cocinarlo parece reducir más el evento de contenido de arsénico (míralo en SBS el lunes 6 de marzo, y luego en SBS ON Demand, para obtener más información). sobre su investigación sobre el arsénico en el arroz).


Hay algunas formas diferentes de cocinar el arroz que pueden ayudar a reducir la cantidad de arsénico. Para el primer método, remoje el arroz en agua durante la noche. Después de drenar y enjuagar el arroz remojado, cocínelo en una proporción de 1: 5 (una parte de arroz por cinco partes de agua) y drene el exceso de agua antes de servir. Se informa que cocinarlo de esta manera elimina el 82 por ciento del arsénico presente. Si tiene poco tiempo, puede cocinar el arroz en una proporción de 1: 5, lo que eliminará el 57 por ciento del arsénico presente. & # xA0

Incluso si compra su arroz en una región con bajo contenido de arsénico y lo cocina con el método anterior, es probable que todavía quede una pequeña cantidad de arsénico en los granos cocidos. Si esta es una preocupación importante para usted, puede ser una buena idea reducir a la mitad la cantidad de arroz que usa para las recetas y reemplazar la otra parte con otro grano integral nutritivo. Algunas variedades con niveles bajos de arsénico incluyen quinua, trigo sarraceno y mijo. & # XA0


¿Qué puede hacer para reducir el riesgo de pérdida de su familia?

  1. Cambia la forma en que preparas el arroz. Enjuague el arroz antes de cocinarlo. Use una proporción de agua de 6: 1 por arroz crudo y escúrralo después de cocinarlo. Si bien este método puede hacer que pierda algunos de los nutrientes del arroz y el arroz, también se ha demostrado que reduce el arsénico inorgánico hasta en un 30 por ciento.
  2. Analice su agua para ver si tiene arsénico, especialmente si no está conectado al agua pública.
  3. Lave todas sus frutas y verduras y coma una dieta variada. Algunos jugos también son más ricos en arsénico, como el jugo de uva y manzana. Es posible que desee considerar otros alimentos y jugos con alto contenido de arsénico que consume al decidir si limitar su consumo de arroz.
  4. Come otros cereales. En particular, si normalmente come arroz más de tres veces por semana, varíe sus granos y use trigo, avena, quinua, mijo, amaranto u otros granos con bajo contenido de arsénico en lugar de arroz cuando pueda.

Aquellos que siguen dietas sin gluten pueden correr un riesgo particular porque la pasta de arroz integral, el arroz integral y el jarabe de arroz integral son más un alimento básico para las personas que no pueden consumir trigo. Las familias sin gluten querrán considerar reemplazar algunas porciones de arroz con granos sin gluten como la quinua, el mijo y el amaranto.

Si le preocupa que a su familia no le guste el sabor de los granos nuevos, intente mezclar el arroz con un grano nuevo para reducir la cantidad de arroz que puede comer por porción. Pruebe mezclas de cereales como & # xA0 Mezcla de arroz integral y quinua.


¿Arsénico en el arroz?

¿Qué me puede decir sobre los estudios que encontraron arsénico en el arroz? Mi familia come mucho arroz y no sé si evitarlo o no a partir de ahora. ¿Se trata de una grave amenaza para la salud de los consumidores?

Usted & rsquore se refiere a un estudio de Informes de los consumidores, así como uno en curso en la FDA sobre las cantidades de arsénico en el arroz. los Informes de los consumidores Los datos se hicieron públicos antes de su edición de noviembre de 2012, que da los resultados de las pruebas en más de 200 muestras de productos de arroz. El equipo de investigación encontró niveles mensurables de arsénico inorgánico, un carcinógeno, y arsénico orgánico, considerado menos una amenaza para la salud, en muchos alimentos a base de arroz, incluidos los cereales de arroz orgánico para bebés, los cereales de arroz para el desayuno y el arroz integral y el blanco. Informes de los consumidores también analizó datos federales sobre el consumo de arroz y concluyó que las personas que comen arroz con regularidad tienen niveles de arsénico 44 por ciento más altos que los de las personas que no lo hacen.
El estudio de la FDA aún no está completo, pero la agencia ha revelado que los resultados de las pruebas en los 200 productos de arroz que ha analizado hasta ahora muestran que los niveles promedio de arsénico inorgánico son de 3.5 & microg a 6.7 & microg por porción, lo que la agencia dice que es consistente con los hallazgos de Consumer Reports. La FDA tiene la intención de probar un total de 1,200 productos de arroz y anticipa terminar su estudio a fines de 2012.

Los antecedentes de estos dos estudios son dos anteriores publicados en 2010 y 2011 que identificaron el arroz como una fuente de exposición al arsénico en los EE. UU., Otro encontró concentraciones significativas de arsénico en barras energéticas y alimentos para bebés endulzados con jarabe de arroz integral. El arsénico se encuentra naturalmente tanto en el suelo como en el agua, y las cantidades que se encuentran en los alimentos también pueden provenir de pesticidas y fertilizantes. Si bien el arsénico también está presente en algunas frutas y verduras, el arroz tiene niveles más altos que otros cultivos porque se cultiva en el agua y absorbe el arsénico tanto del suelo como del agua con mayor eficacia que otras plantas.

La Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA) señala que la exposición a altos niveles de arsénico puede aumentar los riesgos de cáncer y enfermedades cardíacas. También sabemos que los niños que obtienen demasiado arsénico de los alimentos pueden tener un coeficiente intelectual más bajo y una función intelectual más pobre que otros niños. Sin embargo, no sabemos si la acumulación de pequeñas cantidades de arsénico en el arroz y otros alimentos a lo largo del tiempo tendrá consecuencias para la salud a largo plazo.

La EPA no ha encontrado ningún nivel seguro de exposición al arsénico inorgánico y no se han establecido límites federales sobre la cantidad de arsénico permitido en la mayoría de los alimentos. Sin embargo, la cantidad máxima de arsénico permitida en los suministros públicos de agua potable es de 10 partes por mil millones (ppb), el doble de las cinco partes por mil millones (ppb) propuestas originalmente por la EPA. Solo el estado de Nueva Jersey ha adoptado el estándar de cinco ppb.

Informes de los consumidores usó cinco ppb como estándar en su estudio y descubrió que una sola porción de algunas marcas de arroz contiene casi una vez y media la cantidad de arsénico inorgánico que un adulto obtendría al beber un litro de agua. Algunos de los cereales de arroz para bebés probados tenían niveles de arsénico inorgánico que eran al menos cinco veces mayores que las cantidades encontradas en la avena y otros cereales.

Informes de los consumidores está instando al gobierno federal a establecer límites para el arsénico en los alimentos y ha sugerido que los padres limiten el cereal de arroz infantil a una porción por día y no le den leche de arroz a los niños menores de cinco años. También recomienda que los adultos no coman más de dos porciones de arroz por semana. Esto suena drástico. Me gustaría ver investigaciones sobre los niveles de arsénico en las personas que comen arroz con regularidad, incluidas las poblaciones de Asia que lo comen en cada comida. También me gustaría ver comparaciones entre el arroz orgánico y el convencional.


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Es cierto que el arsénico no es benigno. Un estudio de Dartmouth a principios de este año encontró que comer incluso niveles bajos del mineral en mujeres con sobrepeso puede reducir el peso al nacer y la longitud de las niñas, aunque sus bebés varones pueden ser más largos. Además, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Dice que la exposición al arsénico durante el embarazo y la infancia puede afectar el desempeño de un niño en ciertas pruebas de desarrollo.

La FDA no sugiere que las personas renuncien al arroz, pero está proponiendo tardíamente limitar la cantidad de arsénico inorgánico que pueden contener los alimentos para bebés a base de arroz.

A diferencia del arsénico orgánico (que a menudo se encuentra en los mariscos, por ejemplo), el arsénico inorgánico no se elimina fácilmente del cuerpo. Las directivas de consumo israelíes se dividen en inorgánicos (el tipo más peligroso) y orgánicos.

En Israel, el Ministerio de Salud ha publicado directivas detalladas con respecto a las cantidades máximas permisibles de la mayoría de los metales pesados ​​en diferentes alimentos, incluso para bebés y niños. Sus directivas cubren el arsénico inorgánico en varias categorías de alimentos y se actualizaron más recientemente este mismo mes (la última actualización fue en 2009), dijo el ministerio a Haaretz. Básicamente, las directivas israelíes son las mismas que las de Europa, dice.

Arsénico, arsénico en todas partes

El arsénico es un mineral común en el suelo y el agua. Algunos toman menos, otros toman más. El arroz consume más, en relación, por ejemplo, con el mijo y la quinua.

Consumer Reports encontró niveles mensurables de arsénico en casi todos los 60 tipos de arroz que revisó, y señaló que el mineral también se encuentra en la pasta de arroz, bebidas y cereales.

El peor infractor es el arroz integral, que tiene los valores más altos de minerales "buenos" de todos los arroces, pero también la mayor concentración de arsénico inorgánico. (Se supone que el arroz orgánico tiene menores cantidades de pesticidas, no toxinas naturales como el arsénico, por cierto).

Los alimentos procesados ​​a base de arroz, incluidos los alimentos para bebés, también contienen arsénico, que durante mucho tiempo se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de vejiga, pulmón y piel, así como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.

Un vendedor de arroz en Tailandia que vende diferentes especies de arroz, cada una de las cuales tiene un precio diferente. Y cada uno de los cuales tendría una concentración endémica de arsénico diferente. Reuters

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Cocinarlo

"Es fácil lidiar con el arsénico. Es soluble en agua ”, señala Mariana Urbach, dietista principal de Clalit Health Services.

Independientemente del arroz que esté preparando, ya sea marrón con alto contenido de arsénico o basmati con bajo arsénico, para minimizar el contenido de arsénico, primero lave el arroz, dice Urbach. Cocine seis tazas de agua en una taza de arroz, deseche toda el agua durante el proceso y reemplácela con dos tazas de agua fresca. Termine de cocinar. Enjuague el producto terminado con más agua. Ta da.

Este método de cocción también descartará algunos nutrientes, pero no puede tenerlos todos.

¿Y si no puedes molestarte en hacer un mono con tu arroz? Poniendo las cosas en proporción, la FDA estima que la exposición al arsénico en el arroz y los productos de arroz causa alrededor de cuatro casos de cáncer de pulmón y vejiga a lo largo de la vida por cada 100.000 estadounidenses. En otras palabras, el hábito del arroz es responsable de una fracción del 1% de los casos de cáncer de pulmón y vejiga en Estados Unidos.

Mientras tanto, en un borrador de orientación para los fabricantes de cereales para bebés, la FDA recomienda equiparar las restricciones estadounidenses sobre el arsénico inorgánico a los niveles europeos: no más de 100 partes por mil millones.

¿Deben las mujeres embarazadas abstenerse de consumir arroz, especialmente arroz integral, a pesar de su potencia nutricional?

"Creo que el arroz puede ser parte de una dieta saludable", publicó Diane Gilbert-Diamond, profesora asistente de epidemiología en Dartmouth y autora principal de "Relación entre la exposición al arsénico en el útero y los resultados del nacimiento en una cohorte de madres y sus recién nacidos de New Hampshire", publicó en Environmental Health Perspectives, dijo a Haaretz. "Pero creo que es importante tener una dieta variada. En lugar de solo comer arroz como grano, las mujeres embarazadas deben comer una variedad de granos y alimentos, lo que puede ayudar a minimizar el riesgo para la salud. También es la mejor manera de obtener una combinación de nutrientes. & Quot

Para el bebé: una vez al día

Cosecha de arroz en Tailandia: a la gente le encanta el arroz, pero al arroz le encanta el arsénico. Ahora resulta que incluso pequeñas cantidades de arsénico pueden afectar el peso al nacer. Bloomberg

La FDA enfatiza que no está sugiriendo que las personas cambien sus hábitos de consumo de arroz. Según la organización, se trata simplemente de proporcionar "información dirigida a mujeres embarazadas y bebés para ayudar a reducir la exposición".

Sin embargo, tenga en cuenta que alimentar a los bebés con cereal de arroz puede ser proporcionalmente diferente a alimentar a los adultos. En relación con el peso corporal, el consumo de arroz de los bebés en una comida, principalmente en papillas de arroz, bebidas y cereales, puede ser aproximadamente tres veces mayor que en los adultos, explica la FDA.

Consumer Reports for recomienda que los bebés no promedien más de una porción de papilla de arroz al día y que los padres sean diligentes en darles variedad en sus granos.

Cuestión de origen

Quizás prefiera comprar un tipo de arroz con menor contenido de arsénico. Buena suerte averiguando cuál es. En primer lugar, las bolsas de arroz no vienen con pequeños kits de prueba de toxinas. En segundo lugar, en el mundo globalizado de hoy, es posible que no sepamos de dónde vino la bolsa.

Según la ley israelí, un importador de alimentos debe citar el país de origen en el etiquetado. Pero todavía no podemos saber en qué parte de ese país se cultivó el arroz o de dónde proviene el agua de riego. ¿El agua está cargada de arsénico? ¿Tiene la tierra otras toxinas, como Chernobyl tiene iones radiactivos en el suelo, como señala Urbach?

"La fuente del arroz importado a Israel son los mismos países que exportan arroz a todos los mercados mundiales", dijo el Ministerio de Salud a Haaretz. "Los productos alimenticios importados a Israel se muestrean y controlan aleatoriamente en busca de varios contaminantes, incluidos metales pesados, antes de su llegada a Israel".

Así que primero lava el arroz y cocínalo con mucha agua. Y mantente en proporción. Las almendras están llenas de cianuro, pero los israelíes las comen por toneladas y la muerte por macarrones no es un problema.


Normativas

Podría pensar que la cantidad de arsénico en el arroz estaría regulada en los EE. UU. O Canadá, pero no es así.

El portavoz de Health Canada, Gary Holub, dice: "Tenemos límites federales para la cantidad de alimentos con arsénico", pero esas regulaciones no incluyen actualmente el arroz.

En los Estados Unidos, la FDA no ha establecido límites sobre la cantidad permitida de arsénico en los alimentos. Sin embargo, los niveles de arsénico en el agua están regulados, siendo 10 partes por mil millones (ppb) el límite permitido. Se encontró que algunos productos de arroz tenían mucho más que eso.

“Ya sabemos que las altas concentraciones de arsénico en el agua potable resultan en los mayores riesgos conocidos de enfermedades por sustancias tóxicas de cualquier exposición ambiental”, dice Allan Smith, M.D., Ph.D., profesor de epidemiología en la Universidad de California, Berkeley. “Por lo tanto, no deberíamos estar argumentando que debemos esperar años hasta que tengamos resultados de estudios epidemiológicos con una menor ingesta de arsénico, como el del consumo de arroz, para tomar medidas”. El Dr. Smith's estudió los niveles de arsénico en aguas públicas en Chile y Argentina. Él cree firmemente que sus resultados ayudaron a demostrar que causa cáncer de pulmón y vejiga y otras enfermedades.

La EPA (Agencia de Protección Ambiental) de EE. UU. Ha declarado que, según los estudios científicos ya realizados, no existen niveles "seguros" de exposición al arsénico inorgánico.

Aunque la FDA establece que el arsénico se encuentra naturalmente en el suelo, los seres humanos tienen más culpa de los altos niveles de arsénico en nuestros alimentos de hoy que los minerales naturales en el suelo, según la Agencia federal para el Registro de Sustancias Tóxicas y Enfermedades. Nadie puede negar que EE. UU. Es el principal usuario mundial de arsénico, y tanto en EE. UU. Como en Canadá, lo hemos estado usando durante mucho tiempo. Las estadísticas muestran que alrededor de 1,6 millones de toneladas se han utilizado para fines agrícolas e industriales desde 1910.

También tenemos residuos de arsénico en nuestro suelo debido a décadas de uso de insecticidas, a pesar de que los insecticidas de arsénico de plomo han sido prohibidos desde la década de 1980. Una vez que hacemos daño con las toxinas, permanecen con nosotros durante mucho tiempo. Los alimentos para animales y los fertilizantes elaborados con desechos de aves de corral también pueden contaminar los cultivos alimentarios con arsénico.

Nos hemos hecho mucho daño a nosotros mismos mediante el uso de productos químicos industriales y la agricultura industrializada. Ahora estamos viendo la prueba en cosas como los altos niveles de arsénico en el arroz, cereales, alimentos para bebés y jugos.

¿Qué cree que deberían hacer los gobiernos con respecto al arsénico y otras toxinas en nuestra cadena alimentaria? Por favor siéntase libre de comentar abajo.

Y no lo olvides: enjuaga bien el arroz antes de cocinarlo, cocínalo en mucha agua y escúrrelo por completo antes de comerlo. Pruebe también con otros granos para limitar su exposición al arsénico en el arroz.

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Referencias:

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Arsénico en el arroz

Recientemente, el uso de jarabe de arroz integral orgánico en alimentos saludables fue objeto de escrutinio cuando un estudio de Dartmouth de 2012 reveló niveles perturbadores de arsénico en fórmulas probadas para niños pequeños, barras de cereales y productos energéticos. En el caso de la fórmula para niños pequeños, el nivel total de arsénico fue seis veces la cantidad permitida por la EPA para el arsénico en el agua. Este estándar se basa en adultos, no en niños.

Lamentablemente, esta noticia no fue una nueva revelación. Fue solo otro estudio perturbador que apuntaba a la conexión del arroz y el arsénico en el que no se han establecido las pautas de EE. UU. Y la UE.

Cuando comencé a preparar un artículo para mi sitio web sobre el estudio de Dartmouth, algo no parecía correcto. Llámalo intuición de madre.

Con la ayuda de los profesores Duxbury de la Universidad de Cornell y Merharg, de la Universidad de Escocia, pude juntar las piezas.

Lo que aprendí sobre el arsénico:

El arsénico se encuentra naturalmente en el suelo. Sin embargo, hemos aumentado la cantidad de arsénico inorgánico en nuestro suelo debido al uso de pesticidas, contaminación del agua, conservantes de madera CCA, lodos de aguas residuales y contaminación del aire por la quema de combustibles fósiles y la fundición de metales. La EPA ha etiquetado al arsénico inorgánico como un carcinógeno conocido.

Dado que el arroz se cultiva en agua, absorbe el arsénico del suelo. El ochenta por ciento del arroz cultivado en los Estados Unidos proviene del sur, donde se usaban pesticidas de arsénico. El arsénico permanece en el suelo. El resto del arroz cultivado en los Estados Unidos proviene de California, donde el arsénico es más frecuente debido a su perfil geoquímico.

Dado que el jarabe de arroz integral orgánico es una forma concentrada de arroz, naturalmente contendrá más arsénico. Ahora entendí el acertijo.

Pero estaba indignado.

Hace cinco años, un estudio realizado en 2007 por el equipo del Dr. Meharg reveló que los bebés debido a su bajo peso corporal, las personas que siguen una dieta libre de gluten y los grupos étnicos que comen arroz como alimento básico podrían estar en riesgo. Y aquí fue cuando me encogí. El número de noviembre de 2001 de Pediatría los informes estiman que el 15% de los niños autistas siguen dietas sin gluten.

En 2009, los Estándares de Seguridad Alimentaria del Reino Unido advirtieron a los padres como precaución que dejaran de darles a los niños de 1 a 4,5 años bebidas de arroz debido a un estudio de arsénico / leche de arroz. Dos años más tarde, otro estudio de Dartmouth reveló que el arsénico en la orina de las mujeres embarazadas aumentaba con el consumo de arroz. Ahora, en 2012, un año después, el estudio de los jarabes de arroz integral orgánico.

Durante cinco años o posiblemente más, no ha habido ninguna guía de los Estados Unidos o de la Unión Europea sobre la cantidad de arsénico permitida en el arroz. Se desconocen las consecuencias para la salud a corto plazo de los niños expuestos a niveles bajos de arsénico. La exposición a largo plazo al arsénico en el agua potable incluye un alto riesgo de cáncer de pulmón y vejiga y un mayor riesgo de cáncer de piel, hígado y riñón. Además, los defectos del desarrollo, la muerte fetal y el aborto espontáneo, así como los ataques cardíacos, los accidentes cerebrovasculares, la diabetes mellitus y la presión arterial alta se han asociado con la exposición a largo plazo al arsénico.

Ambos profesores me dijeron que este problema tenía solución. Los cultivadores de arroz podrían dejar que sus campos se sequen más e inundarlos menos. Este cambio en el método de cultivo disminuiría la absorción de arsénico. Alternativamente, el Dr. Meharg sugirió "criar selectivamente variedades de arroz pobres en arsénico". Explicó además que esto no debe confundirse con la creación de semillas modificadas genéticamente.

¿Cuántos estudios más necesitamos hasta que la FDA y la UE actúen? No estaba esperando y comencé una petición en Change.org pidiendo a la FDA y a la UE que limitaran la cantidad de arsénico en el arroz. Hay que hacer algo. Por favor únase a mí y exprese su indignación. Firma la petición y compártelo con tus amigos y familiares a través de Facebook, Twitter y correo electrónico.

Para obtener más información sobre el Dartmouth y otros estudios, lea aquí, y consejos sobre cómo comer arroz de forma más segura, consulte aquí.

Anna Hackman es la editora de Green Talk, un blog de negocios y vida ecológica, consultora de sostenibilidad, LEED AP, jardinera obsesionada y, lo que es más importante, madre de cuatro niños.


Tabla de contenido

Si prefiere escuchar para leer, no dude en ver el siguiente video:

El arsénico (As) es un elemento natural de la corteza terrestre que se puede encontrar en pequeñas cantidades en todo el medio ambiente. Este tipo se llama arsénico orgánico.

Sin embargo, el arsénico también puede liberarse al medio ambiente como un subproducto de procesos agrícolas o industriales tan altamente arsénico inorgánico tóxico.

Si bien las formas inorgánicas de arsénico son más tóxicas, no importa a qué forma esté expuesto. Es decir, la exposición en niveles altos durante un período prolongado de tiempo aún puede tener efectos secundarios negativos en los seres humanos.

Cómo puede exponerse al arsénico

Hay varias formas en las que puede exponerse al arsénico:

  • bebiendo agua contaminada
  • utilizar agua contaminada en la preparación de alimentos y el riego de cultivos alimentarios
  • procesos industriales
  • comer alimentos contaminados
  • fumar tabaco.

El arsénico inorgánico está naturalmente presente en altos niveles en las aguas subterráneas de varios países, incluidos Argentina, Bangladesh, Chile, China, India, México y los Estados Unidos de América.

Los alimentos que contienen trazas de arsénico incluyen carne, aves y pescado. Normalmente, las aves de corral contienen el nivel más alto de arsénico. Es debido a los antibióticos en la alimentación de los pollos. El arroz también contiene niveles más altos de arsénico que el agua.

Es digno de mención que solo el 10% del arsénico en el aire entra en circulación. Al mismo tiempo, nuestros cuerpos absorben el 90% del arsénico en el agua.

¿Por qué el arsénico es dañino para los seres humanos?

Los estudios han demostrado que beber suficiente arsénico inorgánico durante un período de tiempo suficientemente largo puede ser peligroso. Es decir, puede provocar cánceres de piel no melanoma y cánceres de vejiga, hígado, riñón y pulmón.

Por otro lado, la exposición prolongada puede causar intoxicación crónica por arsénico. Este último se manifiesta a través de lesiones cutáneas y cáncer de piel.

Síntomas de intoxicación por arsénico:

  • piel enrojecida o hinchada
  • cambios en la piel, como nuevas verrugas o lesiones
  • dolor abdominal
  • náuseas y vómitos
  • somnolencia
  • dolores de cabeza
  • confusión
  • Diarrea
  • ritmo cardíaco anormal
  • calambres musculares
  • hormigueo en los dedos de las manos y los pies.

En casos graves, las personas también pueden tener:

  • un sabor metálico en la boca y aliento a ajo
  • exceso de saliva
  • problemas para tragar
  • sangre en la orina
  • calambres musculares
  • perdida de cabello
  • calambres en el estómago
  • convulsiones
  • sudoración excesiva
  • vómitos.

La exposición prolongada al arsénico puede provocar síntomas más graves. Debe buscar ayuda de emergencia si experimenta alguno de los siguientes síntomas después de una sospecha de exposición al arsénico:

Además, aquellos con niveles más altos de arsénico tienden a tener índices más altos de alergias alimentarias, tienden a no dormir tan bien, tienden a no sentirse tan bien.

Prueba de niveles de arsénico

Las pruebas de orina deben realizarse dentro de 1 a 2 días de la exposición inicial. Estas pruebas también se pueden utilizar para ayudar a diagnosticar casos de aparente intoxicación por arsénico.

Las pruebas en el cabello y las uñas pueden determinar el nivel de exposición al arsénico durante un período de hasta 12 meses. Estas pruebas pueden dar una indicación precisa de los niveles de exposición al arsénico. Sin embargo, no muestran qué efectos pueden tener en la salud de la persona.

¿Cómo llega el arsénico al arroz?

Principalmente, el arsénico inorgánico tóxico proviene de pesticidas. Considerando lo último, podríamos suponer que el arroz orgánico tiene menos arsénico que el arroz cultivado de manera convencional. Sin embargo, eso no es verdad.

Es porque los pesticidas de arsénico fueron prohibidos hace 30 años. Sin embargo, ya se han vertido 30.000 toneladas de arsénico en los campos de algodón de los estados del sur. Entonces, está claro que todavía hay residuos de arsénico. Por eso eligen específicamente variedades de plantas de arroz resistentes al arsénico en el sur. Sin embargo, los humanos no se han vuelto resistentes al arsénico.

¿Cuánto arroz es seguro comer?

El arsénico en el arroz es motivo de preocupación, según una declaración de consenso de las sociedades europea y norteamericana de nutrición pediátrica.

Si su única fuente de arroz es solo arroz, entonces recomienda no más de una o dos porciones durante toda la semana. Por ejemplo, 1 porción equivale a ¼ de taza de arroz crudo o 1 taza de leche de arroz.

Para ver la tabla exacta con las porciones recomendadas de diferentes productos de arroz, vaya aquí.

Los productos de arroz más contaminados son:

  • Arroz crujiente.
  • Jarabe de arroz integral: las fórmulas para niños pequeños con jarabe de arroz integral orgánico agregado tienen niveles 20 veces más altos de arsénico [tóxico].
  • Leche de arroz: el Reino Unido ha prohibido el consumo de leche de arroz para los niños pequeños y no más de media taza al día para los adultos.
  • La pasta de arroz y los pasteles de arroz terminan siendo similares al arroz puro. Sin embargo, cuando se cocina la pasta, esperamos que los niveles se reduzcan entre un 40 y un 60%, como cuando se hierve y se escurre el arroz.

El vinagre de arroz no parece ser motivo de preocupación.

Cómo reducir el arsénico en el arroz y en su vida

Hay varias formas de reducir el arsénico en los alimentos que consume a diario.

¿Qué arroz tiene más y menos arsénico?

En primer lugar, depende en gran medida del suelo en el que se cultivó el arroz. Pruebas extensas y recientes de la FDA encontraron que el arroz blanco de grano largo, que es lo que come la mayoría de la gente, parece tener más arsénico que el arroz de grano medio o corto. However, this can be due to the fact that most of the short grain rice is grown in California which has significantly less contaminated rice paddies than those in the South, such as in Texas or Arkansas, where most of the long grain rice is grown.

Brown rice averages two-thirds more toxic arsenic than white rice. And it doesn’t seem to depend on the location. However, the arsenic in brown rice appears to be less bioavailable than the arsenic in white rice. It’s because the texture of brown rice may cut down on the release of arsenic from the grain, or perhaps the bran in brown rice helps bind it up.

Red and black rice, on the other hand, may contain even less arsenic than white rice. More precisely, coloured rice samples purchased mostly in the United States were better than brown or white. Yet, a dozen samples of red rice purchased in Europe were as bad, or even worse, as brown rice.

The main ways to reduce arsenic in your diet:

  1. Diversify your diet by eating rice from different brands and regions
  2. Include more gluten-free grains into your diet: buckwheat, quinoa, sorghum, millet, oats, and teff.
  3. Avoid processed foods sweetened with brown rice syrup.
  4. Choose other milks instead of rice milk. Options include soy, oat, hemp, or almond milk. However, be careful with kids drinking too much almond milk. There have been a few case reports of little kids drinking four cups a day, running into kidney stone problems. That’s due to the relatively high oxalate content, averaging about five times more than soy milk.
  5. Cook rice in plenty of water before consuming.

How to cook rice to reduce its arsenic content

Here are easy steps for cooking rice to reduce its arsenic content by a whopping 60%:

    Measure water and rice.

Take 10 parts water and 1 part uncooked brown rice.For example, 10 cups of water and 1 cup of dry rice. Washing the rice is optional.

Bring water to boil and simmer until the rice is cooked (25-30 minutes). Pre-soaked rice cooks quicker, i.e. 15-20 minutes.

When the rice is cooked, drain the excess water.

My Experience with Arsenic in Rice

In the summer of 2015 it had become my habit to consume rice cakes every evening as a late night snack or a dessert. Mainly because I thought it was a healthier alternative to sweet treats. So, I had approximately 6 cakes every day.

Now, Consumer Reports recommends no more than 7 points worth of rice products per week. Simple calculations show that I got 5 points daily, i.e. 35 points weekly. And that is 5 times more than recommended (just from the rice cakes).

According to Swedish National Food Agency rice cakes are not at all recommended to give to under 6-year-olds. The reason is that the level of arsenic is the highest in those dry cakes. They said that it is dangerous for young children to consume even 2-4 rice cakes per week.

My symptoms of arsenic poisoning

In the middle of September I started to feel weird – I couldn’t really point a finger on anything particular. I just felt strange and tired. By the end of September I had:

  • headaches every day and all through the night
  • tingling of my face and hands
  • fatiga
  • mareo
  • elevated heart rate
  • balance disorders.

One night when I tried to stand up to go to toilet I simply couldn’t because I wasn’t able to differentiate between the floor and the ceiling. Consequently, I just had to lay down again.

That episode really made me worry and I suddenly remembered the article about arsenic in rice I had read a few weeks prior. So, I started to search for symptoms of arsenic poisoning and immediately recognised my own ailments.

I ditched all rice and rice cakes immediately and I felt well after 2-3 days with no symptoms left.

Conclusion About Arsenic in Rice

Considering the above, stay on the safe side and remember the following simple tips:


Organic Rice Have Arsenic

Rice bran holds most of its arsenic. Extensive recent testing by the FDA found that long grain white rice which is what most people eat appears to have more arsenic than medium or short grain rice but this may be because most of the shorter grains are produced in California which has significantly less contaminated rice paddies than those in the South such as in Texas or Arkansas where most of the long grain rice is grown.


What You Should Know About Arsenic In Organic Rice Organic Rice Healthy Holistic Living Organic

So organic rice will have fewer toxins overall.

Organic rice have arsenic. The bran is stripped away to make white rice so white rice has lower levels of arsenic than brown rice. What About Organic Rice. Professor Duxhury stated To reduce arsenic in rice farmers need to grow rice under less reduced soil conditions to limit or prevent the dissolution of iron oxides.

According to Consumer Reports it appears that organic basmati white rice from India sold at Target and Trader Joes has the lowest levels of arsenic they tested and white rice generally has less arsenic than brown. In April 2016 the. Arsenic is present in a wide array of foods including flour corn wheat fruit poultry rice and vegetables as well as beer and wine fruit juices and water.

A lot of foods contain arsenic - a natural contaminant found in soil bedrock and water - but rice is particularly good at absorbing the toxic chemical. Even organic rice has arsenic in it and sometimes more than the conventional brands. Buy Rice from.

Heres how to find safe rice for your family. Our experience is that total arsenic can be reduced to about half of the value obtained when rice. Rice from China has cadmium issues as well.

Rice is known to accumulate around ten times as much arsenic as other cereals. Organic rice is supposed to have lesser amounts of pesticides not natural toxins like arsenic by the way Processed foods made from rice including baby food also contain arsenic which has long been associated with heightened risk of bladder lung and skin cancer as well as heart disease and type 2 diabetes. We support ongoing research into methods to reduce levels of inorganic arsenic in rice.

Organic rice is just as susceptible to absorbing the chemical as nonorganic varieties. This is equivalent to about 15 micrograms per serving far less than the worrisome levels found in the FDA and Consumer Reports data. However Organic brown rice grown in California had the lowest levels of all 134 samples with 010 microgramsgram.

Which Rice Has The Least Arsenic. Grains lower in arsenic The gluten-free grains amaranth. But it wont likely have lower levels of arsenic unless the soil it grew in was never exposed to arsenic not even 50 years ago.

Strategies for Avoiding Arsenic in Rice Soaking Rice Reduces Arsenic Up to 80. Organic arsenic is relatively safe but inorganic arsenic is a carcinogen linked with cancers of the bladder and skin. This method may remove 1028 of the arsenic 45 Trusted Source 47 Trusted Source.

These are presumably some of the data that led Consumer Reports to suggest brown basmati from California India or Pakistan might be among the safer rice choicesIf the arsenic is from pesticides would organic rice have less than conventionally grown rice. Skip the Nonorganic Processed Rice Foods. Organically-farmed rice may contain fewer pesticides but all rice soaks up arsenic from the soil.

Because rice plants are known to accumulate arsenic more than similar crops rice safety guidelines aim to minimise potential exposure. Rice is grown under flooded conditions which contributes to arsenic content Rice however is different from other crops because its grown under flooded conditions. Brown rice contains 80 more arsenic on average than white rice because arsenic accumulates in the grains outer layer which is removed to make the white rice.

Use plenty of water when cooking. Brown rice contains higher amounts of arsenic than white rice. In rice grains arsenic is concentrated in the outer bran layer surrounding the.

This makes the arsenic locked. Organic rice is lower in arsenic. Rice has higher levels of inorganic arsenic than other foods in part because as rice plants grow the plant and grain tend to absorb arsenic more readily than other food crops.

Rice thats grown organically takes up arsenic the same way conventional rice does so dont rely on organic to have less arsenic. A second very important step is to soak rice before cooking. Long-term exposure to high amounts of inorganic arsenic is dangerous to human health.

Stop buying eating or feeding your family processed rice or rice containing. Some studies suggest that human activity can elevate arsenic levels. Wash the rice before cooking.

No because arsenic pesticides were banned about 30 years ago. The following tips should help reduce the arsenic content of your rice. Brown rice in particular is contaminated with toxic lead cadmium and tungsten.

Draining rice fields periodically growing rice with alternate wetting and drying or on raised beds with water in a furrow are all practices that farmers can use to reduce arsenic in rice. It also has less of the anti-nutrient phytic acid.


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Related Topics

In 2012, we recommended that babies eat no more than one serving of infant rice cereal per day, on average, and that their diets should include cereals made from other grains. We did not find any reason to change our advice based on our new analysis. When we shared our results with the FDA and asked for comment, the agency reiterated its recommendation that everyone, including pregnant women, infants, and toddlers, should eat a variety of grains. And they pointed out that parents should "consider options other than rice cereal for a child’s first solid food.”

The trouble with arsenic

Arsenic has two chemical forms, inorganic and organic (the latter of which can be less toxic), and is naturally part of the minerals in the earth’s crust. (Note, here organic is a chemistry term and should not be confused with food sold as “organic.”) Arsenic also has been released into the environment through the use of pesticides and poultry fertilizer. (Chickens can be fed arsenic.) Therefore, it’s in soil and water. Rice tends to absorb arsenic more readily than many other plants.

Regular exposure to small amounts of arsenic can increase the risk of bladder, lung, and skin cancer, as well as heart disease and type 2 diabetes. Recent studies also suggest that arsenic exposure in utero may have effects on the baby’s immune system.

The USA Rice Federation says, "Studies show that including white or brown rice in the diet provides measureable health benefits that outweigh the potential risks associated with exposure to trace levels of arsenic." Consumer Reports food safety experts believe those levels do carry a risk.

There is no federal limit for arsenic in rice and rice products. (The FDA has proposed a "action level" for arsenic in juice.) Since 2012, Consumer Reports has been calling on the FDA to set one. The agency told us: "The FDA’s ongoing assessment of arsenic in rice remains a priority for the agency. Last year, the FDA released what we believe to be the largest set of test results to date on the presence of arsenic in rice and rice products, and we are planning to release a draft assessment of the potential health risks associated with the consumption of arsenic in these same foods."

Learn more about Consumer Reports' work related to arsenic and food.

Answering consumers’ questions

After our 2012 report, we got many questions. Two of the most common: “Are there any types of rice that are lower in arsenic?” and “Do other grains, such as quinoa, contain arsenic, too?” We now have the answers.

In addition to analyzing the FDA data on rice products, scientists at our Food Safety and Sustainability Center tested 128 samples of basmati, jasmine, and sushi rice for arsenic. We combined the data with the results of our 2012 tests and FDA data on arsenic in rice for a total of 697 samples of rice. We also looked at the inorganic arsenic levels in 114 samples of nonrice grains. (You can read the details of our testing in our full report.)

Nicer rices

Our latest tests determined that the inorganic arsenic content of rice varies greatly depending on the type of rice and where it was grown. White basmati rice from California, India, and Pakistan, and sushi rice from the U.S. on average has half of the inorganic-arsenic amount of most other types of rice.

Our findings led us to treat those specific rices from those areas differently from other types of rice and rices grown in other regions. Based on our data, we calculated that consumers could have about twice as many weekly servings as we previously recommended if that was the only rice or rice product someone ate. For adults, that adds up to 4½ servings per week children could have 2¾ servings.

All types of rice (except sushi and quick cooking) with a label indicating that it’s from Arkansas, Louisiana, or Texas or just from the U.S. had the highest levels of inorganic arsenic in our tests. For instance, white rices from California have 38 percent less inorganic arsenic than white rices from other parts of the country.

Brown rice has 80 percent more inorganic arsenic on average than white rice of the same type. Arsenic accumulates in the grain’s outer layers, which are removed to make white rice. Brown has more nutrients, though, so you shouldn’t switch entirely to white. Brown basmati from California, India, or Pakistan is the best choice it has about a third less inorganic arsenic than other brown rices.

Rice that’s grown organically takes up arsenic the same way conventional rice does, so don’t rely on organic to have less arsenic.

Grains lower in arsenic

The gluten-free grains amaranth, buckwheat, millet, and polenta or grits had negligible levels of inorganic arsenic. Bulgur, barley, and farro, which contain gluten, also have very little arsenic. Quinoa (also gluten-free), had average inorganic arsenic levels comparable to those of other alternative grains. But some samples had quite a bit more. Though they were still much lower than any of the rices, those spikes illustrate the importance of varying the types of grains you eat.

Cooking to lower arsenic levels

You may be able to cut your exposure to inorganic arsenic in any type of rice by rinsing raw rice thoroughly before cooking, using a ratio of 6 cups water to 1 cup rice, and draining the excess water afterward. That is a traditional method of cooking rice in Asia. The modern technique of cooking rice in water that is entirely absorbed by the grains has been promoted because it allows rice to retain more of its vitamins and other nutrients. But even though you may sacrifice some of rice's nutritional value, research has shown that rinsing and using more water removes about 30 percent of the rice's inorganic arsenic content.