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Masa dulce especiada

Masa dulce especiada


hace suficiente masa para 30 bollos pegajosos o 2 panes de chocolate y arándanos cubiertos de streusel. Porciones

Ingredientes

  • 1 taza de leche entera tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 2 sobres de levadura seca activa
  • 1/4 cucharadita más 2/3 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de piel de naranja finamente rallada
  • 3 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Preparación de recetas

  • Revuelva la leche, la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que la mezcla burbujee, aproximadamente 6 minutos. Revuelva de nuevo.

  • Mezcle los 2/3 de taza restantes de azúcar y la cáscara de naranja en un tazón mediano.

  • Agrega la harina, la canela, la sal y el jengibre al tazón de una batidora de pie de alta resistencia equipada con un accesorio de paleta; mezclar a velocidad baja. Agrega la mezcla de levadura; mezcle a velocidad media-baja hasta que se forme una masa peluda y seca, raspando el tazón de vez en cuando, aproximadamente 2 minutos. Agrega el huevo y la yema de huevo; batir a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Agrega la mezcla de azúcar; batir hasta que se forme una masa suave y húmeda que se asemeje a una masa espesa, aproximadamente 3 minutos.

  • Agrega 1 1/2 cucharada de mantequilla; batir a velocidad media-baja hasta que esté casi incorporado antes de agregar más, aproximadamente 2 minutos (la masa estará pegajosa). Batir la masa a fuego medio-alto 2 minutos más. Deje reposar la masa en un tazón durante 10 minutos (la masa se volverá menos pegajosa).

  • Raspe la masa sobre la superficie de trabajo; Reúnanse. Coloque en un tazón grande untado con mantequilla. Cubra con una envoltura de plástico; déjela reposar a temperatura ambiente hasta que casi se duplique, aproximadamente 2 horas. Golpee la masa; cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo enfriar durante la noche. Siga las instrucciones para los panecillos pegajosos de azúcar morena y nueces.

Receta de Dorie Greenspan

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: (Basado en 25 porciones) Calorías (kcal) 125.3% Calorías de grasa 30.6 Grasa (g) 4.3 Grasa saturada (g) 2.6 Colesterol (mg) 27.4 Carbohidratos (g) 19.2 Fibra dietética (g) 0.5 Total Azúcares (g) 6.1 Carbohidratos netos (g) 18.7 Proteínas (g) 2.7 Sección de revisiones

Receta de masa dulce Ruby Tandoh & # x27s

Todo lo virtuoso o espartano del pan desaparece rápidamente cuando se amasan mantequilla, azúcar y huevos en la masa pegajosa. La masa enriquecida requiere un poco más de trabajo que el pan normal y tarda más en crecer, pero vale la pena el esfuerzo. La adición de grasa y azúcar le da al pan una miga tierna y amarilla y una corteza suave y de color intenso.

Un par de cosas a tener en cuenta al trabajar con masa enriquecida: es imperativo que te tomes el tiempo para amasar bien la masa. Resista la tentación de agregarle más harina. Será pesado, pegajoso, se soldará a la superficie de trabajo y a sus manos. Tenga paciencia, ponga música y amase durante unos buenos 10-15 minutos. Descubrirá que con un poco de trabajo, la masa comenzará a perder su pegajosidad y se volverá más suave y elástica.

Puede cambiar la primera subida por un período mucho más largo en el refrigerador. A una temperatura más fría, la actividad de la levadura se ralentizará aún más, pero el pan le sabrá mejor. Simplemente mezcle y amase como se especifica, cubra bien su recipiente con film transparente y déjelo en el refrigerador durante 8-10 horas.


Galletas condimentadas & # 8220Sugar & # 8221

Las especias calientes dan el sabor de la masa básica para galletas, lo que las hace perfectas para las fiestas.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 24 galletas

Ingredientes:

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/4 taza de mezcla de stevia orgánica para todo uso Pyure
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada y pimienta de Jamaica
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Batir la mantequilla con la Mezcla de Stevia Orgánica para Todo Uso de Pyure hasta que esté suave y esponjosa.
  2. Batir el huevo hasta que esté bien mezclado. Incorpora la vainilla.
  3. Batir la harina, la canela, el polvo de hornear, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la sal.
  4. Incorpora la mezcla de mantequilla en dos adiciones.
  5. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos.
  6. Enrolle sobre una superficie ligeramente enharinada o entre hojas de papel encerado hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
  7. Con el cortador de galletas deseado, corte las formas.
  8. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las galletas a 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornee por 10 a 12 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar sobre rejillas.

Consejo: para ablandar la mantequilla fría, corte los palitos a lo largo en rodajas y colóquelos en una sola capa en un plato. Dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos.


Algunas notas más sobre los cruffins:

  • He encerrado mantequilla en la masa de diferentes maneras, pero esta técnica de paquetes de papel pergamino es la mejor manera absoluta. Es tan limpio, simple y preciso. Una vez que descubras el origami, ¡nunca volverás!
  • Al ablandar la mantequilla para el bloque de mantequilla, no la bata demasiado. No queremos que se ponga crema para que se aclare en color. Este paso es solo para suavizarlo para que podamos formarlo en nuestro paquete cuadrado de papel pergamino.
  • La temperatura del bloque de mantequilla es importante al bloquearlo en la masa. Lo quieres frío, pero lo suficientemente suave como para que no se agriete cuando lo enrolles en el borde del mostrador. Si está demasiado caliente, por otro lado, se filtrará fuera de la masa cuando la enrolle.
  • Es fácil romper una capa de masa al hacer los pliegues, lo que puede provocar que se pegue, se rompa más y se gotee la mantequilla. Para parchear la lágrima, espolvoree harina sobre ella, cepíllela y repita varias veces. Sea amable con el parche, ¡pero continúe!
  • Si está luchando con la laminación de masa y realmente quiere dominarla, le recomiendo la clase en línea & # 8220Classic Croissants at Home & # 8221 de Colette Christian. Incorporé muchas de sus técnicas en esta receta, ¡pero ella es una maestra fantástica y tiene tantos consejos para ayudarte a tener éxito!

Galletas de jengibre con especias

¿Hay algo mejor que el olor de las galletas de jengibre que se hornean durante las fiestas? Si. Comiéndolos. Esta suave, especiada receta de galletas de jengibre, lleno de melaza y especias, es fácil de hacer & # 8212 e incluso más fácil de devorar.

¿Hay algo mejor que el olor de las galletas de jengibre que se hornean durante las fiestas? Si. Comiéndolos. Esta receta de galletas de jengibre suaves y especiadas, llena de melaza y especias, es fácil de hacer & # 8212 e incluso más fácil de devorar.

Maravillosas recién salidas del horno, las galletas de jengibre saben aún mejor después de unos días, lo que las convierte en una galleta perfecta para preparar con anticipación, con un gran sabor y ese estilo festivo especial.

Galletas de jengibre con especias: notas de receta

Mi Biblia libro de cocina para hornear galletas es Nancy Baggett & # 8217s Libro de cocina internacional de galletas. Aunque ahora está agotado (las copias usadas todavía circulan en línea), he adaptado de cerca esta receta de galletas de jengibre de ella. Los ingredientes son los mismos. Solo reduje a la mitad la receta y simplifiqué el método.

Esta receta de galletas de jengibre aquí es fácil de seguir. El método de mezcla utiliza un método de batido estándar:

  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave.
  • Agrega el huevo, la melaza, las especias y la ralladura. (Siempre incluyo las especias como parte de los ingredientes líquidos en lugar de los secos para que los sabores puedan florecer).
  • Agregue el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la harina. Enrollar, enfriar, hornear.

Cómo extender y cortar sus galletas de jengibre

Cualquier galleta cortada requiere enfriamiento. Así que asegúrese de tener un poco de espacio en el refrigerador y trabaje en lotes. Luego, vuelva a enrollar la masa y enfríe nuevamente mientras trabaja con otro lote. Sin embargo, esta masa de galleta de jengibre con especias es bastante indulgente, por lo que incluso si se calienta un poco, seguirá siendo muy viable. Solo mantén la encimera ligeramente espolvoreada con harina para que nada se pegue.

Cómo decorar galletas de jengibre

Para decorar, hay varias buenas opciones.

  1. Sumerja las galletas boca abajo en un dulce fino y glaseado de azúcar # 8217s y espolvorear con chispas. Encontrarás una receta de glaseado de azúcar pastelero en esta receta de pastel de manzana.
  2. Use glaseado real (más sobre eso a continuación) y una manga pastelera equipado con una pequeña punta redonda para agregar caras, atuendos o varios diseños. La clave es divertirse.

Glaseado real para decorar tus galletas de jengibre

El glaseado real es un glaseado dulce de azúcar en polvo hecho de claras de huevo, azúcar de repostería y azúcar y un toque ácido. Se instala muy duro, lo que lo hace ideal tanto para tuberías como para casas de pan de jengibre. El glaseado real se puede hacer espeso para las tuberías o diluido para el esmalte o el trabajo de inundación. (Non sequitur: si realmente quieres ver lo que puede hacer el glaseado real, visita el sitio web de Patti Page & # 8217s Baked Ideas).


Cómo disfrutar estas galletas de boniato

He disfrutado especialmente estos bizcochos los fines de semana con un poco de jamón campestre salado y huevos revueltos, puro paraíso. Aunque, no dejes que eso te engañe, estas galletas de camote seguramente pueden acomodar otras comidas abundantes como pollo frito, tocino y chuletas de cerdo. Por ejemplo, hacer un sándwich con ellos también es una opción. Alternativamente, puede simplemente disfrutarlos como están y untados con mantequilla y / o jalea. No importa qué aventura elijas con estas galletas, seguro que te lo pasarán genial.


Resumen de la receta

  • Rollos:
  • 1 taza de agua tibia (100 grados a 110 grados)
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 paquete de levadura seca (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
  • 11.9 onzas de harina de pan (aproximadamente 2 1/2 tazas)
  • 6.47 onzas de harina para todo uso, dividida (aproximadamente 1 1/4 tazas más 3 cucharadas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharadita de canela molida, cantidad dividida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • Una pizca de clavo molido
  • 1 taza de calabaza delicata cocida en puré (aproximadamente 1 [1 libra] de calabaza)
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • Spray para cocinar
  • ½ taza de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de agua
  • 3 cucharadas de nueces tostadas finamente picadas
  • Vidriar:
  • ⅓ taza de agua
  • ½ taza de azúcar de arce o azúcar morena clara
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada media y media
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para preparar panecillos, combine los primeros 3 ingredientes en un tazón pequeño y deje reposar durante 10 minutos.

Pese o vierta ligeramente la harina para pan y 63 onzas (aproximadamente 1 1/4 tazas) de harina para todo uso en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Combine harina de pan, 63 onzas de harina para todo uso, sal, 1/2 cucharadita de canela, nuez moscada y clavo en un tazón grande, revolviendo con un batidor. Agregue la mezcla de levadura, la calabaza y el aceite, y revuelva hasta que esté húmedo. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica (aproximadamente 6 minutos), agregando suficiente harina para todo uso restante, 1 cucharada a la vez, para evitar que la masa se pegue a las manos (la masa se sentirá pegajosa). .

Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 ° C), sin corrientes de aire, durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño. (Presione suavemente dos dedos en la masa. Si la muesca permanece, la masa ha subido lo suficiente). Golpee la masa hacia abajo y déjela reposar durante 5 minutos. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle la masa en un rectángulo de 20 x 12 pulgadas. Combine la 1 cucharadita de canela restante, el azúcar morena, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharaditas de agua en un tazón pequeño, esparza la mezcla de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1/4 de pulgada. Espolvorea uniformemente con nueces. Enrolle la masa, en forma de gelatina, comenzando por el lado largo. Corte el rollo transversalmente en 16 rebanadas iguales. Coloque los rollos, con los lados cortados hacia arriba, en una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 13 x 9 pulgadas cubierta con aceite en aerosol. Tape y deje reposar durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Hornee a 375 ° C durante 33 minutos o hasta que se dore. Deje enfriar durante 5 minutos sobre una rejilla.

Para preparar el glaseado, combine 1/3 taza de agua y azúcar de arce en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a fuego medio a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de mantequilla, mitad y mitad y vainilla. Deje enfriar 5 minutos, rocíe sobre los panecillos.


Tamales Dulces Especiados

Remoje las hojas de maíz secas en agua caliente hasta que estén blandas, de 30 a 60 minutos.

Batir la manteca y la sal con una batidora eléctrica en un tazón hasta que esté suave y esponjoso, y batir lentamente en la masa harina 1/4 taza a la vez, alternando con 1/4 taza de agua por adición, hasta que la mezcla de masa esté muy liviana y suave. esponjoso. Batir 1/2 taza de azúcar morena, polvo de hornear, canela, nuez moscada y vainilla hasta que la mezcla forme una masa suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.

Para armar los tamales, escurra las hojas de maíz y séquelas. Extienda aproximadamente 2 cucharadas de la masa de masa sobre una hoja de maíz, formando un rectángulo de masa de 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 2x3 pulgadas de tamaño. Extienda la masa hasta el borde derecho de la hoja de maíz y aproximadamente 1/2 pulgada del borde izquierdo. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de nueces en una línea en el centro de la masa y espolvoree las nueces con aproximadamente 1 cucharadita de azúcar morena.

Enrolle el borde derecho de la hoja de maíz sobre el relleno hasta el centro del tamal. Doble el borde izquierdo hacia el centro, enrollando el relleno en la masa, de modo que el borde liso se superponga al tamal enrollado. Dobla el extremo superior hacia abajo y el extremo inferior hacia arriba, formando un paquete ordenado y átalo de forma segura con un trozo de hilo de cocina.

Llene una cacerola grande con agua y coloque una rejilla para vaporera en la olla de modo que la parte superior de la rejilla esté aproximadamente a 2 pulgadas por encima del agua. Coloque los tamales rellenos en la vaporera con las costuras hacia abajo. Deje hervir, cubra y cocine al vapor los tamales hasta que estén firmes y la masa se desprenda fácilmente de la hoja de maíz, 1 1/2 a 2 horas.


Pastel de camote con especias persa

Inspirado en pasteles de frutas con capas bellamente dispuestas, este postre requiere que corte las batatas en rodajas finas. La compensación es que, de lo contrario, es muy fácil: no hay que hervir o tostar previamente las batatas, no hacer un relleno de crema pastelera en puré. En cambio, las rodajas absorben una combinación de mantequilla, azúcar y especias persas mientras se hornean y se enfrían.

Preparar con anticipación: la masa de pastel necesita un primer descanso en el refrigerador durante 1 hora y hasta 2 días. La masa de la tarta se puede refrigerar, envolver en una envoltura de plástico, hasta por 2 días, o congelar hasta por 2 meses. El pastel se puede hornear, enfriar y refrigerar, cubierto con una envoltura de plástico, hasta por 2 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Porciones: 12

Rendimiento: hace una tarta de 9 pulgadas

Ingredientes
Direcciones

Para la corteza: Combine la harina, el azúcar granulada y la sal en un procesador de alimentos y presione para combinar. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y presione brevemente, solo hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante. Agrega 1 cucharada de agua a la vez y pulsa, agregando agua hasta que puedas pellizcar la masa y apenas se pegue. Transfiera a una superficie de trabajo, recójalo y forme un disco. Envuelva bien en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días.

Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas con un poco de mantequilla.

Estire la masa entre láminas de envoltura de plástico a un ancho de 30 cm, asegurándose de darle la vuelta a la masa con frecuencia y de levantar el plástico con frecuencia para que no se enrolle en la masa y forme arrugas. Recorta el saliente, riza los bordes de la masa, cúbrelo sin apretar con una envoltura de plástico y refrigera por al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.

Para el relleno: Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que haga espuma, agregue la canela, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta y el cilantro. Las especias burbujearán y florecerán durante unos segundos, revuelva para evitar que se quemen. Agregue el agua de rosas (al gusto) y el azúcar moreno y cocine por 1 o 2 minutos, hasta que la mezcla se mezcle. (El azúcar no se disolverá completamente, eso está bien). Déjelo enfriar un poco en la sartén.

Precalienta el horno a 400 grados.

Corta las batatas por la mitad a lo largo. Use una mandolina o un cuchillo muy afilado para cortar los trozos en medias lunas de 1/8 de pulgada.

Retire la base de pastel del refrigerador. Coloque las rodajas de camote en la corteza, colocándolas con el lado curvo hacia arriba y el borde recto hacia abajo, superponiéndolas firmemente alrededor de los bordes de la corteza y continúe trabajando hasta que la corteza esté llena. Es posible que le queden algunas rodajas de camote, siéntase libre de meterlas ingeniosamente aquí y allá, o reservarlas para otro uso.

Coloque la mezcla de mantequilla y azúcar sobre las batatas, usando los dedos para asegurarse de que las batatas estén cubiertas de manera uniforme. Hornee hasta que las batatas estén muy tiernas y la corteza se haya dorado, aproximadamente 1 hora. (Si la corteza se dora antes de que las batatas se ablanden, cubra el pastel sin apretar con papel de aluminio o cubra los bordes de la corteza con papel de aluminio y continúe horneando).

Enfríe el pastel por completo si algo de mantequilla se ha acumulado alrededor de las rodajas de papa en el horno, se absorberá a medida que el pastel se enfríe.

Fuente de la receta

Del editor de alimentos Joe Yonan, autor de "Eat Your Vegetables: Bold Recipes for the Single Cook" (Ten Speed ​​Press, 2013), con una corteza adaptada de Dorie Greenspan en "Baking: From My Home to Yours" (Houghton Mifflin Harcourt, 2006).


  • 2 1/2 tazas de leche
  • 1 1/2 tazas de mantequilla (derretida)
  • 1 taza de azucar
  • 1 cucharadita sal
  • 2 cucharaditas cardamomo (recién molido de unas 25 vainas de cardamomo)
  • 2 paquetes levadura activa seca (4 1/2 cucharaditas)
  • 8 a 9 tazas de harina (para todo uso o harina para pan)

Caliente la leche hasta que hierva levemente, apagando el fuego cuando alcance el punto de escaldado (con pequeñas burbujas en la parte superior).

Agregue la mantequilla derretida, el azúcar, la sal y el cardamomo molido. Deje que la mezcla se enfríe hasta que esté "tibia con los dedos" (todavía bastante tibia, pero lo suficientemente fría como para tocarla).

Agregue la levadura y deje reposar durante 10 minutos.

Agregue harina a la mezcla 1/2 taza a la vez hasta que la masa esté firme y se separe del costado del tazón para mezclar.

Cubra la masa en el tazón con una toalla limpia y déjela crecer hasta que se duplique, aproximadamente una hora.

Golpee la masa, luego retírela del tazón.

En una encimera enharinada, amase la masa ligeramente hasta que quede suave y brillante.

Divida la masa en dos mitades y úsela para hacer panes trenzados (vetebröd), bollos y / o rollos de canela (kanelbullar).