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Receta de repollo rojo y blanco asado

Receta de repollo rojo y blanco asado


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Esta es una forma inusual de preparar repollo rojo y blanco. Lo sirvo con una vinagreta afrutada.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1/2 repollo rojo, sin corazón y cortado en rodajas gruesas
  • 1/2 repollo blanco, sin corazón y cortado en rodajas gruesas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Precaliente su horno a 195 C / 175 C ventilador / Gas 5-6. Engrase ligeramente una bandeja para hornear.
  2. Coloque las rodajas de repollo en una bandeja para hornear en una sola capa. Rocíe generosamente con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  3. Ase durante 20 a 30 minutos hasta que se doren, volteando las rodajas después de la mitad del tiempo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Repollo asado con nueces y parmesano

Comencé a hacer variaciones en este plato hace aproximadamente un año y desde entonces se ha convertido en & # 8212 y yo & # 8217 lo siento, sé lo molesto que puede sonar el elogio implacable y jadeante de cada receta que cruza el umbral de las redes sociales, a pesar de tener la certeza de que aquí está & # 8217s justificado & # 8212 todo. Es una ensalada tibia para climas fríos. Es el repollo inicial para las personas sospechosas de repollo (la col rizada es más suave y menos pesada que la blanca / roja). Es un plato de verduras rápido que no es una ensalada o un brócoli suave que mis hijos, por algún extraño milagro, aceptan (les gustan las hojas exteriores crujientes y crujientes). Es incluso mejor desde la bandeja (que lo mantiene caliente) que desde un plato, que es básicamente una recompensa por ser tan vago como prefiero ser. Con la preparación e incluso el calentamiento del horno, se necesitan exactamente 20 minutos para hacer. Por último, es el tipo de plato económico y humilde que se siente bien en una época del año en la que necesitamos desembolsar tantas cosas adicionales.


La receta está inspirada en uno de ese libro de cocina de verduras asombrosamente bueno del que hablo mucho aquí (ver: esta ensalada de espárragos y esta sopa) porque creo (ejem, después de mis dos propios) que podrías disfrutarlo mucho: Six Seasons. Hice, de acuerdo, bastantes cambios y # 8212 el tiempo de cocción fue demasiado largo sin voltearlo, y es mejor cuando se cocina por dos lados. La receta original tiene saba (una reducción ácida de vino) o vinagre, pero obtuve el sabor que quería con solo limón. Había pan rallado, pero me salteé el repollo asado en mantequilla, no en aceite de oliva, pero descubrí que se ahumaba mucho. Agrego ralladura de limón, ya que ya estoy usando un limón. Las nueces ya están tostadas en la receta, pero las mías nunca lo están, así que las incluí en mi toma, a continuación. Honestamente, no he visto la receta original en tanto tiempo (no lo habrá hecho una vez que la haya hecho una o dos veces), tuve que abrir el libro solo para ver qué cambios hice.

También he hecho que el vendaje sea más complejo en ocasiones. Una anchoa picada o una cucharada de aceitunas picadas o alcaparras va muy bien aquí. Primero puse el parmesano y devolví la bandeja brevemente al horno para chamuscarla un poco. Yo también me he saltado el parmesano y tú también puedes no estar haciendo el trabajo pesado aquí. Sé que los come-huevos decimos que puedes poner un huevo en cualquier cosa, pero aquí, realmente puedes. Si me dejaran solo y no me arrastraran constantemente en direcciones por el atractivo de las recetas más nuevas, no puedo esperar para probar y el ruido de fondo de las personas con sus propias opiniones sobre la frecuencia con la que deberíamos comer repollo para la cena, una cacerola de esto con uno o dos huevos crujientes encima sería un hábito semanal. En cambio, espero que pueda ser tuyo.

Al azar, Nueva Orleans: Pasé 48 horas sin niños en Nueva Orleans hace un par de semanas y escribí nuestro itinerario relámpago aquí, si está interesado. [También hay uno para nuestro viaje a Irlanda este verano, y te debo uno para un fin de semana largo en París en junio. No, no siempre viajo tanto, pero ha sido un año de suerte, escrito desde un hotel en Cincinnati, nada menos.]

Previamente

Repollo Asado con Nueces y Parmesano

  • Porciones: 2 hasta 4
  • Tiempo: 20 miniutes
  • Fuente:Adaptado de Six Seasons
  • 1 repollo saboya mediano-grande (1 3/4 libras) o dos cabezas pequeñas
  • 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza (1,75 onzas) de mitades y trozos de nueces
  • 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
  • 1 limón grande
  • Hojuelas de pimiento rojo, como Alepo (opcional)
  • Parmesano rallado, al gusto

Mientras tanto, mientras el repollo se asa, coloque las nueces en una bandeja o fuente para horno más pequeña y áselos junto al repollo durante 4 a 5 minutos. Retirar y esparcir, aún calientes, sobre una tabla de cortar y picarlos en trozos grandes. Vierta en un bol y ralle finamente la ralladura de medio limón y todo el ajo por encima. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a las nueces, unas pizcas de sal y hojuelas de pimiento rojo y revuelva para combinar. Si tiene un par de minutos para dejar que todo se infunda mientras se enfría, déjelo reposar. Cuando esté listo, exprima el jugo de la mitad de su limón y revuelva para combinar. Ajuste los sabores al gusto, agregando más limón si es necesario, desea que este aderezo sea robusto.

En el momento en que el repollo salga del horno, vierta el aderezo de nueces sobre las rodajas. Rallar el parmesano por todas partes, al gusto. Sirva inmediatamente, mientras está bien caliente. No quedarán sobras.

Instrumentos: Esta es para siempre mi espátula favorita, y es particularmente útil aquí cuando tienes cuñas descuidadas para voltear. Prefiero una escofina Microplane con más superficie y uso esta.


  • 1 repollo mediano, cortado en 6 a 8 gajos
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Ajuste la parrilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 500 ° F (260 ° C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

Coloque las rodajas de repollo en una bandeja para hornear en una sola capa. Rocíe con aceite de oliva por un lado, luego sazone con sal y pimienta. Voltee las cuñas, rocíe el otro lado con aceite y sazone el otro lado con sal y pimienta.

Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos. Voltee las cuñas y continúe asando hasta que estén tiernas y profundamente doradas, otros 10 minutos, luego sirva.


Saboya braseada con queso fontina y cobertura crujiente de migas

La fontina ligeramente nuez se abre paso por las venas de este plato de repollo oscuro. Cubierto con una miga crujiente, esto realmente da en el clavo.

Sirve 4-6
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de hojas de tomillo, picadas
1 col de col rizada grande, cortada en 8 gajos
200ml de buen caldo de pollo o verduras
200 g de queso fontina, cortado en cubos
2 rebanadas de pan crujiente, batido hasta obtener migas gruesas
25g de parmesano rallado

1 Precaliente el horno a 200C / 400F / marca de gas 6. Caliente la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén grande apta para horno o en una cazuela poco profunda a fuego medio.

2 Agrega la cebolla, cocina por 5 minutos hasta que comience a ablandarse. Eche el ajo, la mitad del tomillo y acomode el repollo entre las cebollas. Freír durante 1 minuto por cada lado para que los ingredientes tomen un poco de color y el sabor de las cebollas.

3 Aumentar el fuego, verter el caldo y llevar a ebullición. Cocine por 2 minutos, volteando las rodajas de repollo una vez. Retirar del fuego y salpicar la fontina sobre la mezcla de col y cebolla.

4 Mezcle el pan rallado con el aceite restante, el tomillo y el parmesano. Esparcir esto sobre el repollo y hornear en el horno durante 10-15 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el repollo tierno.
Receta proporcionada por Rosie Reynolds


Movimiento profesional: guarde el caldo picante y espolvoree con un poco de cilantro picado o cebolletas para beber más tarde.

Sin parrilla, sin freidora, sin problemas. Nuestros tacos veraniegos se basan en nuestro método de cocción de pescado habitual (asado a fuego lento, bebé) para obtener todo el sabor sin complicaciones.

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  • 450 g (1 libra) de cebollas cipollini, puntas cortadas y peladas (ver nota)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 3 cucharadas (45 ml) de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 3 tazas de repollo rojo (4.5 onzas 125 g), en rodajas finas (de aproximadamente 1/2 cabeza mediana)
  • 2 tazas de hojas de achicoria (2 1/2 onzas 70 g), lavadas y cortadas en trozos pequeños
  • 1/2 taza de nueces tostadas (2 onzas 50 g), picadas en trozos grandes
  • 85 g (3 onzas) de queso de cabra añejo, como Humboldt Fog

Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). En una fuente para hornear, coloque las cebollas en una sola capa. Rocíe con aceite vegetal y sazone con sal y pimienta. Agregue las ramitas de tomillo y mezcle hasta que las cebollas estén cubiertas de manera uniforme. Ase, dando vuelta dos veces, hasta que las cebollas estén suaves y bien doradas, aproximadamente 40 minutos. Manténgase caliente.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el ajo y el aceite de oliva extra virgen. Condimentar con sal y pimienta. Coloque el repollo y la achicoria en un tazón grande y mezcle con suficiente aderezo para cubrir. Agregue cebollas y nueces tibias y revuelva nuevamente, agregando más aderezo si es necesario. Transfiera a un tazón o fuente para servir y cubra con queso de cabra. Atender.


¿Cómo cortar filetes de repollo?

Para cortar filetes redondos

Una vez que retire las hojas oscuras y sueltas, coloque el repollo entero en su tallo en la tabla de cortar. Comience a cortar filetes redondos gruesos (aproximadamente ½ pulgada) con un cuchillo afilado. Tenga cuidado al cortar. Sujete el repollo en la tabla y córtelo.

Asegúrese de cortar todos los filetes con un grosor uniforme para que se asen y se doren uniformemente.

Para cortar filetes de repollo en gajos-

Retire las hojas descoloridas o rotas del exterior. Mantenga la raíz intacta para que las hojas permanezcan intactas.

Corta la cabeza de repollo por la mitad. Corta cada mitad en gajos de 1 ½ pulgada dejando la raíz intacta para mantener las hojas intactas.

Puede cortar 4 gajos u 8 gajos según el tamaño de la cabeza de repollo.


Receta de col lombarda asada con miso y sésamo

La col roja como verdura independiente no recibe mucho tiempo de aire, excepto en el formato clásico estofado. Aquí se asa y luego se moja con un aderezo de miso de sésamo. Es el tipo de aderezo que usan los japoneses para curar el pescado. Esto es excelente como guarnición o incluso solo con un poco de arroz integral. Nota: sirve 4 como guarnición.

Esta receta es de Slow de Gizzi Erskine, publicada por HQ y pound25. Fotografía y copia Issy Croker.

Ingredientes

  • 1 col lombarda, cortada en 8 gajos
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 col lombarda, cortada en 8 gajos
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 col lombarda, cortada en 8 gajos
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de miso blanco fresco
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 1,5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 0.5 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de miso blanco fresco
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 1,5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 0.5 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de miso blanco fresco
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 1,5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 0.5 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Detalles

  • Cocina: británico
  • Tipo de receta: repollo rojo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Hora de cocinar: 45 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Precaliente el horno a 200 ° C / 390 ° F / marca de gas 6.
  2. Extienda las rodajas de repollo en una bandeja para hornear, mezcle con el aceite y sazone ligeramente. Ase en el horno durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, prepare el aderezo batiendo todos los ingredientes.
  4. Una vez transcurridos los 30 minutos, use una brocha de pastelería para cubrir los trozos de repollo con el aderezo, luego encienda el horno a 240 ° C / 465 ° F / marca de gas 9 y devuélvalos al horno durante 15 minutos más hasta que estén bien cocidos. , caramelizado y comenzando a ponerse un poco crujiente en los bordes.

Esta receta es de Slow de Gizzi Erskine, publicada por HQ y pound25. Fotografía y copia Issy Croker.


Retrato de Gizzi Erskine: Eeva Rinne

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Cambie esta guarnición tradicional probando una de estas versiones alternativas.

Vegano: Use jarabe de arce o azúcar en lugar de miel para hacer repollo rojo estofado vegano.

Con coberturas: Aunque no es tradicional, a veces sirvo el repollo con aderezos como nueces picadas, semillas o queso azul desmenuzado. Se ve más impresionante y es un buen cambio del repollo salteado normal.

Con otras frutas y verduras: Agregar cebollas en rodajas, zanahorias o manzanas puede ser una fantástica adición al repollo.

Con col blanca: La col blanca salteada es menos tradicional, ¡pero sigue siendo deliciosa!


Cómo hacer gajos de repollo asado

Esta receta es súper simple, pero sacudió mi mundo. Está inspirado en una receta del reciente libro de cocina de Paul Kahan. Cocinar para los buenos tiempos. Paul usó semillas de alcaravea y amapola en su versión y las asa. En su lugar, elegí semillas de mostaza y las asé a una temperatura muy alta para que todo se ablandara y los bordes se volvieran crujientes y caramelizados.

Simplemente corte el repollo en gajos gruesos y cepille con un poco de aceite de oliva.

Dale una pizca de sal y semillas de mostaza (o sigue el camino de Paul y usa una combinación de semillas de alcaravea y amapola, ¡o sigue tu propio camino y elige otra especia!)

En el horno caliente durante unos 15 minutos. Fuera . cuando recién comienzan a ponerse tiernos y algunos de los bordes exteriores tienen ese atractivo color marrón caramelizado. Me encantaría probarlos en algún momento en un horno de leña.

Finalmente un poco de mantequilla blanda y un chorrito de jugo de limón fresco para terminar. Estos son un acompañamiento increíble para todo tipo de platos principales, pero la verdad es que me comí toda esta cabeza de repollo en dos sesiones. Sin plato principal a la vista. He comido cosas más vergonzosas en dos sesiones.